歡迎光臨~**元氣薑黃酵素**~小部落

第１０章

薑黃有效解毒和抗菌

⊙薑黃增強肝臟解毒

當人體持續處於發炎反應，就會連帶出現變異的物質。造成身體發炎的問題，其實牽扯到許多因素，包括食物中農藥的殘留、高油脂、防腐劑、化學製品等，當這些有害物質進入體內，非但沒有帶給人體所需的好處，還因為不會被代謝而難排除，造成現代人多種文明病的出現。 現代文明病許多成因來自環境、食物、壓力、藥物和疾病的毒素造成，當細胞感受到威脅或受傷時，會啟動防禦機制（也就是發炎反應）來對抗外侮，但在這個情況下，細胞功能就不會正常。毒素通常都儲存在脂質或脂肪細胞中，因而造成代謝上的問題，使得細胞容易發炎。而薑黃素就會是一個良好的肝臟解毒劑，它調控蛋白質的功能，將毒素排出體外，進而減少代謝問題。 抗氧化劑和抗發炎這些名詞對很多人來說或許是陌生的，所以也就不懂抗氧化劑的功效為何？簡單來說，「抗」就是對抗，氧化會造成惡化和退化，發炎的意思是會變腫脹、刺痛; 簡單來說，抗氧化劑就是作用在發炎反應上。 舉例來說說發炎反應，在一個小鎮上（細胞），一對情侶（成對的電子）一起在車子裡面（分子），但突然有個憤怒的女孩，極渴望要擁有一個男朋友，於是憤怒劫持車子，綁架男朋友，將這對情侶從車子裡強行分開，並帶著男友頭也不回的快速離去。這位獨留的女孩也出現憤怒，所以很快地依樣畫葫蘆，這位憤怒的女孩也搶了別人的男友。沒多久，這個鎮上就充滿了瀕臨瘋狂（發炎反應）的憤怒女孩，大家都想搶別人的男友，所以整個小鎮籠罩在可怕的狀態中。 此時，一艘船靠岸，船員們（薑黃素、抗氧化劑）抵達陸地，因為船員們是一群新的單身男人，所以每個憤怒的女孩就可以不再掠奪他人的男友即可以擁有新男友，變得滿足且快樂，也讓小鎮恢復原有的寧靜。雖然船員終究會離開，但他們保證會定期登陸以確保小鎮的寧靜（當身體維持適當的照顧與抗氧化劑的補充就會健康）。 抗氧化劑就是一種帶著不成對電子的分子或是原子去跟自由基配對，因為當電子不成對時，自由基就會像火鉗一樣繞著細胞蹦蹦跳，造成細胞損傷最終導致細胞死亡。此時若沒有適當的抗氧化劑和酵素的介入，細胞就會產生發炎現象，然後產生慢性病、癌症或是老化。

⊙薑黃抗菌一級棒

第１１章

薑黃是明日之星 ：未來發展與運用

⊙薑黃素的效果顯著薑

黃素保健品不是處方用藥，通常可以在藥局、有機食品專賣店和保健食品專賣店買得到，許多研究薑黃素特性和療效的專家都表示，研究薑黃素可說是一段令人興奮的旅程。 另一方面，它獨特的自然癒合能力，未來有可能拿來治療或緩解人類的重大疾病，像是癌症、退化性腦部疾病、慢性壓力和憂鬱症、心臟病等，更是令人期待。 研究報告都再三保證薑黃素的效果和安全性，即使幼童不小心拿到或誤食，也不會產生過大的安全疑慮。在這充滿刺激性化學品和藥物的年代，現代人已經很難想像可以找到像薑黃素一樣，如此的溫和但效果卻很顯著的天然物了。

⊙薑黃素可能是癌症病患的最佳選擇

【早安健康／張維庭編譯】雖然知道薑黃對身體有許多好處，平日加班回到家都很晚了，完全提不起勁來做飯，買了一大瓶薑黃粉只是收在櫥櫃裡？現今歐美最盛行的食用方式，是把薑黃調製成飲品！源於印度傳統阿育吠陀療法的黃金牛奶，如今是美國咖啡館紛紛推出的時髦飲品，具有強化肝臟、護心、抗憂鬱以及提高免疫力等種種功效！ 

2016年最受歡迎飲品 黃金牛奶護肝整腸、提高免疫力 

薑黃是近一年來十分受歡迎的養生食材，Google近期公布的《2016食物潮流報告》(2016 Food Trends Report)指出，加了薑黃的「黃金牛奶」是許多網友搜尋的飲品。黃金牛奶原是印度的傳統藥用飲品，混合薑黃與牛奶等材料，近年來大受歐美澳等地矚目。 

薑黃中的營養成分薑黃素，能強化肝機能，促進膽汁分泌、抑制內臟發炎，強化心臟的運作，有益於預防生活習慣病。根據日本知名健康資訊網站「わかさの秘密」（年輕的秘密）指出，薑黃素還有促進食慾、改善血液循環、提高免疫力，重整腸道環境，以及活化腦機能的作用。 

治療感冒咳嗽 還有助於抗老、瘦身 

薑黃平時大多做成粉來販售，用來當作煮咖哩等料理的調味料，雖然想用更方便的方式常常攝取，薑黃粉卻有不容易溶於水的特性，導致吸收率低，這時，就可以使用印度阿育吠陀療法的傳統食譜，將薑黃粉融在牛奶中。 

((下一頁教您薑黃牛奶怎麼做唷！)) 

黃金牛奶是印度具有療效的傳統飲品，有著治療咳嗽、感冒的功效，薑黃中的薑黃素還具有抗氧化，除去體內活性氧的效果，膳食纖維能夠適度給予腸胃刺激，將體內的有害物質隨著糞便一同排出體外，日本生活情報網站Mylohas還指出，黃金牛奶具有幫助瘦身的效果，在國外也是女性的美容保養聖品。 

黃金牛奶這樣做 

材料（2人份） 

牛奶 2杯 
薑黃粉 1小匙 
薑泥 1小匙 
黑胡椒 少許 
蜂蜜 依喜好調整 

做法： 

STEP1.將除了蜂蜜的所有材料加入鍋中，小火熬煮，充分混合。 

STEP2.快要沸騰時將火轉到最小，攪拌2分鐘，這時要注意不要讓鍋裡的材料沸騰。 

STEP3.關火之後，放置10分鐘。這時可過濾一次，更容易飲用。 

STEP4.倒入杯中，依喜好加入蜂蜜，攪拌後即可享用。 

【早安健康／張維庭編譯】雖然知道薑黃對身體有許多好處，平日加班回到家都很晚了，完全提不起勁來做飯，買了一大瓶薑黃粉只是收在櫥櫃裡？現今歐美最盛行的食用方式，是把薑黃調製成飲品！源於印度傳統阿育吠陀療法的黃金牛奶，如今是美國咖啡館紛紛推出的時髦飲品，具有強化肝臟、護心、抗憂鬱以及提高免疫力等種種功效！ 

2016年最受歡迎飲品 黃金牛奶護肝整腸、提高免疫力 

薑黃是近一年來十分受歡迎的養生食材，Google近期公布的《2016食物潮流報告》(2016 Food Trends Report)指出，加了薑黃的「黃金牛奶」是許多網友搜尋的飲品。黃金牛奶原是印度的傳統藥用飲品，混合薑黃與牛奶等材料，近年來大受歐美澳等地矚目。 

薑黃中的營養成分薑黃素，能強化肝機能，促進膽汁分泌、抑制內臟發炎，強化心臟的運作，有益於預防生活習慣病。根據日本知名健康資訊網站「わかさの秘密」（年輕的秘密）指出，薑黃素還有促進食慾、改善血液循環、提高免疫力，重整腸道環境，以及活化腦機能的作用。 

治療感冒咳嗽 還有助於抗老、瘦身 

薑黃平時大多做成粉來販售，用來當作煮咖哩等料理的調味料，雖然想用更方便的方式常常攝取，薑黃粉卻有不容易溶於水的特性，導致吸收率低，這時，就可以使用印度阿育吠陀療法的傳統食譜，將薑黃粉融在牛奶中。 

((下一頁教您薑黃牛奶怎麼做唷！)) 

黃金牛奶是印度具有療效的傳統飲品，有著治療咳嗽、感冒的功效，薑黃中的薑黃素還具有抗氧化，除去體內活性氧的效果，膳食纖維能夠適度給予腸胃刺激，將體內的有害物質隨著糞便一同排出體外，日本生活情報網站Mylohas還指出，黃金牛奶具有幫助瘦身的效果，在國外也是女性的美容保養聖品。 

黃金牛奶這樣做 

材料（2人份） 

牛奶 2杯 
薑黃粉 1小匙 
薑泥 1小匙 
黑胡椒 少許 
蜂蜜 依喜好調整 

做法： 

STEP1.將除了蜂蜜的所有材料加入鍋中，小火熬煮，充分混合。 

STEP2.快要沸騰時將火轉到最小，攪拌2分鐘，這時要注意不要讓鍋裡的材料沸騰。 

STEP3.關火之後，放置10分鐘。這時可過濾一次，更容易飲用。 

STEP4.倒入杯中，依喜好加入蜂蜜，攪拌後即可享用。 

【早安健康／徐載杰（韓國自然療法認證專家）】 跟油脂一起炒，更容易被吸收

如果不方便飲食，無論對身體再怎麼好，也難以持之以恆。所以我推薦吃薑黃粉，這是最簡單且方便的辦法了。不僅攜帶方便，也易於保存，任何人都能輕鬆的長期服用。

吃法也十分簡單，將一茶匙（1到3公克）的薑黃粉倒入口中，再喝水即可。也可以在開水、牛奶、豆漿或優酪乳，甚至是咖啡中添加一茶匙薑黃粉再飲用。

薑黃素的功效與作用

1、薑黃素與癌症

薑黃素可以有效治療大多數癌症及其它炎性誘發的疾病。研究發現,薑黃素能阻斷結腸癌蛋白質--皮層蛋白。皮層蛋白對於癌細胞運動是必需的蛋白質,它經常在癌症中過度表達,從而促使癌細胞轉移到身體其他器官。薑黃素是薑黃的活性成分,已被科學研究用於許多類型癌症的治療。

薑黃素已被證明具有癌化學預防作用,能扭轉,抑制或阻止癌症發展的能力。新的研究發現了薑黃素阻止結腸癌細胞轉移的機制之一。薑黃素與沙利度胺合璧殺死癌細胞。薑黃素或能抑制攝護腺癌轉移。薑黃素抑制NF-κB信號通路抗乳腺癌轉移。薑黃素抗小細胞肺癌機制。薑黃素能抑制攝護腺癌細胞的生長。薑黃素能提高乳腺癌療效。薑黃色素可抑制癌細胞。薑黃可誘導癌細胞程序性凋亡。

薑黃素一種橘黃色的物質，薑黃素(Curcumin)主要由地下根莖植物－薑黃（Turmeric，俗稱鬱金)中萃取，是咖哩粉中常見的香料成分。

薑黃素不溶於水中，且在薑中的含量並不高。一般來說，常吃含薑黃、咖哩、薑、黃芥茉的料理，便能攝取到較多的薑黃素。

薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，甚至可能還可以用來治療克服創傷後症候群（PTSD）。從中萃取出來的薑黃素則是很棒的抗氧化物質。

酵素是什麼什麼是酵素?

酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。

酵素是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為「活著的物質」，「掌握所有生命活動的物質」。

生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成胺基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

酵素的來源、組成、分類

酵素是什麼什麼是酵素?

酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。

酵素是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為「活著的物質」，「掌握所有生命活動的物質」。

生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成胺基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

酵素的來源、組成、分類

https://www.everydayhealth.com.tw/article/5234

【早安健康編輯部】賣菜的攤販柳老闆說，中秋節回嘉義老家返台北後就覺得疲憊不堪，因為中秋連假回去拿鋤頭幫弟弟下田挖薑黃。她說老一輩都把 黃薑視為寶物，其功效可以「通血路」，降低膽固醇，防中風，講得煞有其事，然後就送我兩小塊，囑我煮水喝飲。還說有人買了一次，知道是寶，隔天就再來十斤十斤的買，她弟弟從嘉義產地直送的四大箱，沒兩天就銷售一空。 

薑黃不是薑，薑較硬，薑黃較脆而軟。薑黃（學名：Curcuma longa）又稱黃薑，根莖磨成的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一。 

味辛、苦，性溫，主要功用是破血、行氣，促進新陳代謝，所以柳老闆說的「通血路」不虛，因此薑黃是中醫藥材之一。 

「薑黃素有廣泛的藥理作用，如降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於愛滋病的臨床試驗。此外，抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反覆證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點」此段引用自維基百科。 

這讓我想起了不久前一個有趣的薑黃保健食品廣告，賣的就是薑黃保健藥丸，這款保健品是來自日本沖繩的「紅薑黃」其宣稱是薑黃素含量最高，而台灣所產的則是秋薑黃，意思是秋天收成的黃薑，每100克的秋薑黃約有668毫克的薑黃素。成人建議每日攝取量在200mg以內，所以煮水喝只要一小塊就可以了。 

老薑黃外表呈深褐色，需要種植四年才能收成，嫩薑黃外表呈淺褐色，一般兩年就可收成。 

要煮薑黃水最好是把薑黃切成小塊然後用刀背打扁，煮時薑黃素才能釋出。
由於薑黃富含黃色色素，著色力強，在砧板用刀拍打會被染上一層黃色，把薑黃放進鍋子，鍋中水馬上泛黃，煮滾後會變成咖啡色，如果想要增添甜味，可以加入些許紅糖。 

薑黃喝起來較溫和，不如一般薑帶有微辣，其味微辛微甜，稍有土味，但這是難免的，因為薑黃本身是根莖作物，生長在土裡，但這種土生土長的作物才是健康。薑黃保健品一罐要價一兩千元，而自已動手煮薑黃茶，一斤薑黃七十元，可以煮十次八次，一大鍋，足夠一家大小一起養生飲用。 

薑黃雖不同於一般的薑，但還是薑的一種，仍然有天然薑黃油成份，具有收縮子宮作用，懷孕、月經、哺乳不建議飲用。如果身體有其他疾病，建議跟醫生商量後再行煮飲，且 不要與西藥一併飲用，最好間隔1-2小時。

薑黃茶如下：
材料：薑黃一塊、紅糖
做法：
1.薑黃洗淨去皮切成小塊用刀背拍扁。
2.燒熱一鍋水加入薑黃。
3.滾約十分鐘可以加入紅糖調味。

老薑黃外表呈深褐色，需要年才能收成，嫩薑黃呈淺褐色，兩年就可收成